Botulinum 'ẩn mình' trong hộp pate, nam thanh niên ăn vào liệt tứ chi

Ngày 24/3, ThS.BS Hoàng Tiến Trọng Nghĩa – Trưởng khoa Nội Thần kinh, Bệnh viện Quân y 175 (TPHCM) cho biết, bệnh viện đang điều trị cho một nam bệnh nhân 25 tuổi bị ngộ độc botulinum sau khi ăn pate đóng hộp không bảo quản đúng cách.

Theo đó, bệnh nhân nhập viện trong tình trạng rất nặng, sụp mí mắt, đồng tử giãn, mắt không cử động được, liệt hoàn toàn tứ chi. Sau khi thực hiện các xét nghiệm, các bác sĩ chẩn đoán người bệnh bị ngộ độc botulinum – một loại độc tố thần kinh cực mạnh, có thể gây tử vong nếu không được xử trí kịp thời.

Qua theo dõi và đánh giá lâm sàng, các bác sĩ xác định nguyên nhân rất có thể do bệnh nhân ăn pate đóng hộp, sau khi mở nắp để ngoài nhiệt độ phòng và tiếp tục sử dụng vào ngày hôm sau.

"Việc bảo quản thực phẩm sai cách đã tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và sinh độc tố gây ngộ độc", ThS.BS Hoàng Tiến Trọng Nghĩa cho biết.

Bệnh nhân được điều trị chủ yếu bằng thở máy, hồi sức tích cực, vật lý trị liệu và kiểm soát nhiễm trùng.

Sau hơn 2 tháng điều trị, sức khỏe của bệnh nhân có cải thiện, mắt có thể mở, tay chân bắt đầu có lực trở lại, tuy nhiên vẫn phụ thuộc vào máy thở và chưa thể ngồi hoặc đi lại được.

Trưởng khoa Nội Thần kinh, Bệnh viện Quân y 175 cảnh báo, botulinum là độc tố thần kinh cực mạnh, do vi khuẩn Clostridium botulinum sinh ra trong môi trường kín, thiếu oxy – thường có trong thực phẩm đóng hộp, ủ chua, lên men… nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách.

Khi xâm nhập vào cơ thể qua đường ăn uống, độc tố này có thể gây ra liệt cơ cấp tính, ảnh hưởng hô hấp và đe dọa tính mạng. Các triệu chứng như mi, nhìn mờ, khô miệng, nói khó, nuốt khó, yếu tay chân, khó thở, buồn nôn, đau bụng… có thể xuất hiện sau vài giờ đến vài ngày.

Trong những trường hợp phát hiện sớm, người bệnh có thể được tiêm huyết thanh kháng độc tố botulinum để ngăn chặn tác động của độc tố. Tuy nhiên, nhiều trường hợp nhập viện trễ chỉ có thể điều trị hỗ trợ như thở máy, nuôi ăn qua sonde và nâng đỡ tổng trạng.

Để phòng tránh ngộ độc botulinum, người dân cần đặc biệt lưu ý chỉ sử dụng thực phẩm đóng hộp có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng, không bị phồng, móp méo hay rỉ sét; sau khi mở nắp, nếu không dùng hết, bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong thời gian ngắn; nấu chín kỹ các thực phẩm đóng hộp trước khi ăn, nhất là thịt hộp, pate; không để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt trong thời tiết nóng ẩm; giữ vệ sinh trong quá trình chế biến, bảo quản và sử dụng thực phẩm.