Bắp cải nên ăn sống hay chín tốt hơn?

Bắp cải là một loại thực phẩm rất quen thuộc trong mùa đông, có thể chế biến được rất nhiều món ăn, từ ăn sống, làm gỏi, nấu canh cho đến xào... với những lợi ích:

• Tăng cường hệ miễn dịch.
• Tốt cho hệ thống xương khớp.
• Tăng cường sức khỏe đường tiêu hóa, tim mạch.
• Phòng chống ung thư, hỗ trợ bảo vệ cơ thể khỏi xạ trị...

1. Ưu và nhược khi ăn bắp cải sống

Bắp cải mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe. Loại rau này sẽ càng đem lại nhiều lợi ích hơn nếu các bạn ăn sống. Tức là, ăn sống sẽ giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng trong rau hơn.

Bắp cải sống có thể chế biến các món như làm gỏi, làm salad hoặc sử dụng chúng như rau ăn kèm trong các món ăn chính, uống nước ép rau bắp cải hoặc ăn cải bắp muối, đều rất tốt cho cơ thể, cung cấp nhiều lợi khuẩn, tăng sức đề kháng.

Tuy nhiên khi ăn sống nên lưu ý một số vấn đề:

- Không nên thái sẵn: Thái sẵn rau theo thời gian sẽ làm hao hụt vitamin và chất dinh dưỡng và không ngon khi chế biến.

- Không ăn quá nhiều: Bắp cải có chứa khá nhiều axit oxalic, khi sử dụng quá nhiều, axit này có thể kết hợp với nhiều chất dinh dưỡng cần thiết như kali, canxi, magie… tạo thành muối oxalat, không tốt cho cơ thể.

- Hạn chế ăn khi đau dạ dày, đầy hơi, chướng bụng: Rau bắp cải dễ sinh khí, có thể gây chướng bụng khi ăn sống. Vì thế, những người bệnh bị đau dạ dày, đầy hơi, chướng bụng nên hạn chế ăn bắp cải sống, bệnh nhân nên chế biến rau chín tới khi ăn.

2. Lợi ích và nhược điểm khi ăn bắp cải chín

Bắp cải chín có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau như luộc, xào, hấp... Trong đó, hấp đã được xác định là phương pháp nấu ăn lý tưởng với lượng dinh dưỡng bị thất thoát ít nhất, có thể bảo toàn hoạt tính chống oxy hóa tốt nhất của loại rau này.

Bắp cải nấu chín không chỉ làm mềm chất xơ mà còn giúp axit mật tiêu hóa bắp cải dễ dàng hơn. Tuy nhiên, luộc, hấp bắp cải lâu cũng làm giảm lượng nitrit liên kết với chất dinh dưỡng và làm giảm khả năng cung cấp chúng cho cơ thể. Ngoài ra, nhược điểm lớn nhất của việc dùng bắp cải chính là làm giảm hàm lượng vitamin C.

Mỗi cách tiêu thụ bắp cải đều có những ưu và nhược điểm riêng. Do đó, bạn có thể tùy chọn hình thức chế biến hợp với sở thích, hoàn cảnh để đạt được những lợi ích sức khỏe từ bắp cải mang lại.